1. Традиционные блюда
Рис — основа валенсийской кухни. Паэлья валенсиана (с кроликом, курицей, стручковой фасолью и гаррофоном) родом именно отсюда. Arroz a banda — рыбацкий рис, сваренный на рыбном бульоне и поданный с айоли. Arroz negro получает цвет и вкус от чернил каракатицы. Фидеуа построена на той же идее, но вместо риса в ней короткая лапша.
Помимо риса, стоит поискать olleta alicantina (плотное зимнее рагу), coca (валенсийская лепёшка) и gamba roja de Dénia — ценимую красную креветку, которая стоит дорого, но даёт исключительный вкус. Туррон из Хихоны — знаменитая миндальная нуга этих мест.
2. Культура тапас
Тапас-бары повсюду: от крошечных заведений в старых кварталах до современных гастробаров. Заказывают неформально — встаёте у стойки, показываете на то, что приглянулось, или просите совета. Классика — patatas bravas, boquerones en vinagre (анчоусы в уксусе), jamón ibérico и tortilla española.
В традиционных испанских барах к заказанной caña (маленькому пиву) могут принести бесплатную тапу — оливку, кусочек тортильи или маленькую тостаду. Эта славная традиция держится в местных барах вдали от туристической полосы.
3. Где есть
Самый аутентичный опыт — есть там, где едят местные, а это обычно значит обойти рестораны на туристической набережной и уйти на одну-две улицы вглубь. Ищите заведения с испанским меню на грифельной доске и полным залом в обеденное время.
Menú del día (комплексный обед) по будням предлагает большинство ресторанов: обычно три блюда, хлеб и напиток за 10–15 €. Это лучшее в Испании соотношение цены и качества и отличный способ познакомиться с местной кухней.
За рисовыми блюдами идите именно в arrocerías, а не в обычные рестораны. Рис, как правило, готовят минимум на 2 персоны, и на это уходит 20–30 минут — подождать стоит.
4. Застольные привычки
Обед — главный приём пищи, его подают с 13:30 до 15:30. Ужин редко начинается раньше 21:00. Хлеб приносят почти всегда, и подобрать им соус с тарелки — совершенно нормально. Вода и вино за обедом привычны: бокал домашнего вина в местном ресторане иногда стоит всего евро.
Чаевые оставляют по желанию. Местные оставляют мелочь или округляют счёт; 5–10 % — уже щедро. Плату за обслуживание в Испании в счёт не включают. Попросить счёт («la cuenta, por favor») — обычное дело: официант не принесёт его, пока вы не попросите.
Советы
- •Рисовые блюда — основа валенсийской кухни.
- •Menú del día — лучшее в Испании соотношение цены и качества (10–15 €).
- •Ешьте там, где едят местные — на одну-две улицы вглубь от туристической набережной.
- •Обед — главный приём пищи; ужин редко начинается раньше 21:00.
- •Чаевые по желанию — 5–10 % уже щедро.