Guide zur spanischen Küche

1. Traditionelle Gerichte

Reis ist die Grundlage der valencianischen Küche. Die Paella Valenciana (mit Kaninchen, Huhn, grünen Bohnen und Garrofón) stammt aus dieser Region. Arroz a banda ist ein Fischerreis, in Fischfond gekocht und mit Alioli serviert. Arroz negro erhält Farbe und Aroma von Tintenfischtinte. Fideuà folgt demselben Prinzip, nur mit kurzen Nudeln statt Reis.

Neben Reis lohnen sich Olleta alicantina (ein kräftiger Wintereintopf), Coca (valencianisches Fladenbrot) und die Gamba roja de Dénia — die geschätzte rote Garnele, die hohe Preise erzielt, dafür aber außergewöhnlichen Geschmack liefert. Turrón aus Jijona ist der berühmte Mandelnougat der Region.

2. Tapas-Kultur

Tapasbars gibt es überall, von winzigen Löchern in der Wand in den Altstädten bis zu modernen Gastrobars. Bestellt wird formlos: Man stellt sich an die Theke, zeigt auf das, was gut aussieht, oder fragt nach Empfehlungen. Zu den Klassikern gehören Patatas bravas, Boquerones en vinagre (Sardellen in Essig), Jamón ibérico und Tortilla española.

In traditionellen spanischen Bars kann eine bestellte caña (kleines Bier) mit einer kostenlosen Tapa kommen — einer Olive, einem Stück Tortilla oder einer kleinen Tostada. Diese schöne Tradition hält sich in einheimischen Bars abseits der Touristenmeile.

3. Wo man isst

Am authentischsten wird es dort, wo die Einheimischen essen — und das heißt meist: die Restaurants an der touristischen Strandpromenade meiden und ein bis zwei Straßen weiter gehen. Achten Sie auf Lokale mit spanischer Karte auf einer Tafel und gut gefülltem Mittagstisch.

Das menú del día (Mittagsmenü) bieten die meisten Restaurants werktags an, üblicherweise drei Gänge, Brot und ein Getränk für 10–15 €. Es ist das beste Preis-Leistungs-Essen Spaniens und eine großartige Gelegenheit, die regionale Küche kennenzulernen.

Für Reisgerichte suchen Sie gezielt nach arrocerías statt nach normalen Restaurants. Reisgerichte werden in der Regel erst ab 2 Personen zubereitet und brauchen 20–30 Minuten — das Warten lohnt sich.

4. Tischsitten

Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit und wird von 13:30 bis 15:30 Uhr serviert. Das Abendessen beginnt selten vor 21:00 Uhr. Brot wird fast immer gereicht, und es ist völlig normal, damit den Teller auszutunken. Wasser und Wein gehören mittags dazu — ein Glas Hauswein kostet in einem einheimischen Restaurant manchmal nur einen Euro.

Trinkgeld ist freiwillig. Einheimische lassen Kleingeld liegen oder runden auf; 5–10 % gelten als großzügig. Ein Servicezuschlag wird in Spanien nicht auf die Rechnung gesetzt. Nach der Rechnung zu fragen („la cuenta, por favor“) ist üblich — sie wird erst gebracht, wenn Sie darum bitten.